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F & B - Food Beverage Manager - Wirtschaftsdirektor

food-beverage-managerDer Food & Beverage Manager eines Hotels ist für die Organisation, Planung, Logistik und Durchführung rund um die Speisen und Getränke des Hotels verantwortlich. Er trägt darüber hinaus die Mitverantwortung über die Abteilungsleiter der Abteilungen Restaurant, Bistro, Küche, Bankett und Catering. Die Aufgaben des F & B Managers sind nicht nur rein organisatorisch, sondern können zum Teil auch kreativer Natur sein.  Er entwirft das Konzept der einzelnen Abteilungen wie etwa Restaurants, Bars oder bei Veranstaltungen. Er bestimmt wie die Service Abteilungen sich nach außen präsentieren und entscheidet somit das Auftreten des Hotels in der Öffentlichkeit.Der Food & Beverage Manager ist in der Hierarchie direkt dem Hoteldirektor unterstellt.  Ihm unterstellt sind alle Abteilungsleiter, wie z.B.  die Restaurantleiter, der Küchenchef oder der Barchef.

Einzelaufgaben des Food & Beverage Manager

  • Planung des Budgets
  • Maßnahmen zur Einhaltung des laufenden Budgets
  • Erfassen der Kenntnisse über Neuentwicklungen von Produkten
  • Einhaltung von Standards
  • Überwachung von F&B-Kosten
  • enge Abstimmungen mit den Abteilungen Finanzen/Controlling, Einkauf, Sales und Personal
  • Verantwortung für Fortbildung und Personaltraining
  • Überwachung des Wareneinsatzes
  • Speisekartenoptimierung
  • Konkurrenzanalyse für den Restaurationsbereich
  • Urlaubsplanung
  • Planung großer Events





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