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Controlling und Buchhaltung in der Hotellerie und Gastronomie

Es gibt Gemeinsamkeiten von Controlling und Buchhaltung, doch eben auch wesentliche Unterschiede, die vor allem in der Aufgabe und Perspektive liegen. Aus den unterschiedlichen Aufgaben, Schwerpunkten und Perspektiven lässt sich ablesen, dass sich Controlling und Buchhaltung miteinander ergänzen. Ein Unternehmen nur anhand der Daten der Buchhaltung zu führen und zu lenken birgt Risiken, denn die langen Zeiträume der Auswertung machen eine rechtzeitige Reaktion auf eine wirtschaftliche Schieflage unmöglich. Die Buchhaltung stellt gesetzliche Anforderungen sicher, daher werden hier alle Geschäftsvorfälle aufgezeichnet und gebucht. Es soll lückenlos dokumentiert werden wie sich das Unternehmen in Bezug auf Gewinn und Verlust entwickelt. Es wird die Bilanz erstellt und liefert durch die Ergebnisrechnung eine Auswertung für das Finanzamt und für andere externe Stellen wie etwa Banken und  Anteilseigner. Das Ergebnis bezieht sich auf die Vergangenheit des Unternehmens. Das Controlling hingegen folgt internen Anforderungen des Managements und soll analysieren und konkrete Handlungsalternativen benennen, um das Unternehmen zu steuern. Es ist eine Art Spiegel des Unternehmens und liefert monatlich oder häufiger Auswertungen für die Entscheider im Unternehmen. Und das entsprechend den individuellen Anforderungen des Unternehmens (Organisation, Produkte und auch Märkte). Dazu werden reale und kalkulatorische Werte hinzugezogen. Ausgebildeten Buchhaltern eröffnen sich nicht nur interessante Karrierechancen in der Buchhaltung, sondern auch im Bereich des Controlling eines Hotels oder eines gastronomischen Betriebes.