Chef de Rang - Jobs in der Gastronomie und im Hotel

Ein Chef de Rang ist in der Hierarchie eines Serviceteams dem Maître d’hôtel (Restaurantleiter, Restaurant Manager) und dessen Stellvertreter (Assistant Restaurant Manager) unterstellt. In deren Abwesenheit ist er verantwortlich für den reibungslosen Ablauf des Service und somit dem  Commis de Rang überstellt. Um die Tätigkeit eines Chef de Rang ausüben zu können, wird eine Ausbildung im Hotel- und Gastgewerbe sowie mehrere Jahre Berufserfahrung vorausgesetzt. In der Regel werden weiterhin fundierte Fremdsprachenkenntnisse erwartet.

Quelle Wikipedia: Definition von Wikipedia zu Chef de Rang

Aufgabengebiete des Chef de Rang

Der Chef de Rang übernimmt die Führung der ihm untergeordneten  Mitarbeiter und hat damit  einen gehobenen Personalverantwortung. In der klassischen Sternegastronomie ist der Chef de Rang für eine Servicestation mit ca. 20 bis 25 Gästen zuständig. Er empfängt die Gäste, platziert sie, spricht Empfehlungen aus und nimmt die Bestellungen und Wünsche der Gäste auf. Er filetiert, tranchiert und flambiert die Speisen und richtet das Fleisch an, während der Commis de Rang die Beilagen serviert und die Teller bereithält. Gegenüber dem Gast und der Geschäftsleitung ist er für den Reibungslosen Ablauf an seiner Station verantwortlich. Seinem unterstellten Servicepersonal muss er klare Anweisungen geben und die Regeln bestimmen. Er ist ausserdem für die Hygiene in seinem Servicebereich zuständig umd muss diese nach den Gastronomischen Vorschriften umsetzten. Wer einen Job als Chef de Rang ausüben möchte sollte über Flexibilität, Fremdsprachenkenntnisse, sehr gute Umgangsformen sowie große Belastbarkeit verfügen. Außerdem solltest der Chef de Rang kommunikativ und teamfähig sein.